S – Alfabeto
Sola
Formaggio ovino – ad esempio brigasco – stagionato da 3 a 6 mesi, il termine deriva da “suola”. In Piemonte esiste un prodotto analogo, cui aggiungono latte vaccino.
Sorpresine
Paste di mandorla con ciliegina, ad esempio presso la pasticceria Barsotti di Montoggio (GE).
Spaghetti al cartoccio/alla bottarga/alla berrettun-na
Lo spaghetto, pasta secca versatile, si abbina bene anche al pescato. Gli spaghetti alla berrettun-na vengono citati solo come curiosità, in quanto ricetta “segreta” ma oggetto di una sagra a Borgomaro (IM).
Spelinseghi
Spelinseghi (accento sulla prima i) sono “pizzicotti” di Calice Ligure (SV), gasse caserecce di farina e grano integrale / saraceno, pizzicate in modo – per così dire – non troppo regolare, da condirsi generosamente con pesto arricchito da verdure, o ragù… Ligucibario non può che abbinare un ...
Spezzatino alla genovese
Infinite le ricette che talora arricchiscono il vitello/manzo con ottime verdure di stagione (piselli, carciofi…). Chiede un DOC Colline di Levanto rosso.
Spicchi di Spezia
Dolci di zucca.