L – Alfabeto
Luganega
Luganega, salsiccia lunga e stretta, ora a rocchi * ora liscia, il nome lucanica – ci spiega l’antico ruralista Terenzio Varrone – deriva dalla Lucania (l’antica Basilicata e Campania meridionale). Si ricava dalle parti della spalla, salate e aromatizzate, dentro un budello d’intestino tenue, meglio ...
Lugiassin
Uva bianca della zona di Quiliano (SV), non si vinificava da sola. Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non riesco a stabilire se si colleghi alla lumassina o alla luglienga… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...
Luglienga
È popolarmente l’uva che matura precoce, a luglio, e che origina un vino di solito… da dimenticare. Ma anche una varietà antica, diffusa già in epoca medievale, e chiamata anche lugliatica e uva di Sant’Anna. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...
Lumache
Lumache, risorsa anche gastronomica. Sono le chiocciole, molluschi nudi in quanto forniti di conchiglia (limacella) solo rudimentale. Per la precisione, lumache è il genere e chiocciole la specie. L’etimo greco-latino rinvia a “luogo umido, limo”. Sterminate dai pesticidi, oggi è sovente necessario allevarle. Le prime ...
Lumassina
Lumassina indica un vitigno raccomandato sulla provincia di Savona, entra nell’IGT Colline Savonesi. Tipico delle zone di Quiliano, di Calice Ligure, di Orco Feglino, di Giustenice…, è chiamato anche acerbina, garella, uga matta e in altri modi. Arriva in Liguria nel ‘300, ma i primi ...
Lunette
Dolcetti della ditta “Grondona” di Campomorone (GE), con cocco e cioccolato. Mi piace menzionare questo biscottificio in quanto fa largo uso di lievito madre (sourdough) per le proprie preparazioni. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...