L – Alfabeto
Latte di Marinella di Sarzana (SP)
Era ricavato da mucche di razza frisona (olandese). Purtroppo dal 30 aprile 2018 quest’attività è cessata. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha ...
Latte di vecchia
Ad Arcola (SP) è un liquore di zabaglione, ma del nome (scomodando talora anche la suocera ma per una preparazione lievemente diversa) si abusa un po’ ovunque… Si beveva anche nelle osterie genovesi. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...
Latte dolce fritto
Latte dolce fritto, ghiottoneria di fine pasto, entra tuttavia anche nel monumentale fritto misto di terra alla ligure, e in sé sposerebbe bene un DOC Golfo del Tigullio moscato (ma v’è chi suggerisce un passito di non eccessivo calore). A livello di ricetta culinaria, il ...
Lattughe ripiene
Lattughe ripiene, uno dei piatti più eleganti della cucina ligure… La parola lattuga deriva da lac (latte) per l’umore contenuto dalle foglie. Piatto settecentesco e squisitamente da periodo pasquale, la lattuga ripiena ha trovato in Franco Solari, presso la locanda Ca’ Peo di Leivi (GE), ...
Lavanda
Lavanda, oggetto in Liguria di meritori “recuperi”… Pianta mediterranea, spontanea, rigogliosa, il nome è un gerundivo latino. L’essenza di lavanda, toscanamente “spigo”, si ottiene per distillazione, scegliendo piante cresciute a notevole altitudine (almeno 1500 m sul livello del mare); consente usi aromatici (negli armadi ecc.) ...