C – Alfabeto
Carcaresi
Tipo di pasta creata nel 2000 dal ristoratore Marco Moraglio, si cala a filamenti “spessi” in acqua bollente e si condisce con sughi di salsiccia, di porri, di funghi…
Carciofi
Carciofi al verde, coi calamari o le seppie, con le patate alla maggiorana, con l’agnello, infarciti (vedi il Ratto)… Infinite sono le ricette con cui la Liguria assapora questo straordinario dono della natura * , derivato dal cardo selvatico, il cui principio attivo (cinarina) dà ...
Cardele
Voce dialettale (ponentina) per cicerbita, allattalepre.
Cardi e patate
Interessante ricetta “povera” (ma i cardi sono ottimi anche in agrodolce), circa la quale ti raccomando di eliminare i cardi più rossastri in quanto amari. Non solo ligure, va in forno 15 minuti con pane e formaggio grattugiati.
Carignano
Vitigno (uva nera) in quel di Toirano (SV).