A – Alfabeto

Anicini

L’anice proviene dal Mediterraneo orientale. Si pretese un’etimologia delirante dal greco aniemi = scacciare (le coliche…). Utilizzata in liquoreria, pasticceria, farmacia (come espettorante, digestivo…), entra soprattutto in alcune preparazioni dolci. Tipici un po’ di tutta la Liguria e ad es. di Noli (SV), gli anicini ...

Aragosta all’origano

Aragosta (all’origano), l’etimo di aragosta rinvia all’astaco, cioè al ragno (aracne). La ricetta è semplice e rapida così da preservare il sapore del pescato, ne mangiai una alcuni anni fa ad Alassio (SV), le pescano d’estate dinanzi alla Baia del sole, non è una pesca ...

Aramon

Aramon è un vitigno – alquanto “misterioso” – di origine francese, ad uva nera, se ne incontrava ad esempio a Toirano (SV), alcuni mescolavano il vino che se ne otteneva al Rossese, per dargli maggior corpo… Quando in quel borgo presentai anni fa il mio ...

Arancio pernambuco

Arancia, il “frutto favorito dagli elefanti”. Questa (Pernambuco è capitale dello Stato di Recife) è la varietà Washington Navel, giunta in Liguria dal Brasile via Portogallo, e diffusasi a Ponente, terra di agrumi, dal limone al chinotto. Molto duttile, se ne fanno succhi e marmellate. ...

Arbisuasco

Arbisuasco, uva nera di Albisola (“ravauzzo”), se ne cavava passito, difficile recuperare altre notizie… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e ...

Arcola

Arcola (dal nome della località) è un vino bianco di Picedi, da uve vermentino, trebbiano, malvasia, ruzzese, anche in versione amabile e passita. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...