uova

Refrescumme

ott

2024

Refrescümme è il cattivo odore che permane in piatti e bicchieri mal lavati/asciugati, specie dopo che si sia fatto uso di uova (zabaione), pesce… Altrove è “freschìno”, anche nel senso di irrancidito. Ovunque, rammenta l’acqua stagnante ed è l’incubo dei lavapiatti. Umberto Curti

Brodo d’erbe amare

Brodo d’erbe amare, tipico delle Alpi Marittime, è una cena “digestiva” con uova sbattute e formaggio. Piatto da cucina bianca, da malghe e transumanza, che faceva uso delle erbe che c’erano, caso per caso ortica, borragine… Umberto Curti

Reginette in brodo di carne

Le reginette sono fettuccine talora crespate ai bordi, molto amate anche al Sud, larghe circa 1,5 cm e che richiedono una decina di minuti di cottura. Raccolgono bene, grazie alla forma, condimenti di sostanza. La ricetta, nel complesso delicata e simile alla stracciatella “emiliana”, implica ...

Ligucibario

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Brodo d’erbe amare

Reginette in brodo di carne