Dedico questo lungo omaggio alla spongata/spungata a Michele Grassi, lui ed io in qualche modo condividiamo lo stesso mestiere: trovare il futuro nella memoria. Umberto Curti “Il termine spongata designa almeno sei opere di pasticceria: paste lievitate e spugnose distribuite a Pavia al termine delle processioni, dolci finissimi a base di marmellata e canditi ...
Pissarei, nell’area anzitutto di Gorreto (GE) in val Trebbia sono gnocchetti tondi di pangrattato, conditi con legumi, pomodoro, insomma un ragù magro con quel che c’è in casa… Evidenti i legami con i pisarei e fasò (fagioli) della limitrofa zona di Piacenza. La presenza del ...
