olive

Murcia

È un modo di chiamare le olive (dal latino amurca da cui discende anche morchia) per la focaccia, tipicità ad esempio di Levanto (SP) e di Albisola Superiore (SV)… Oggi l’amurca è un diserbante naturale, ma ne parlano già Catone e Varrone. Umberto Curti L’alfabeto del ...
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Alfabeto del Gusto di Umberto Curti · M - Alfabeto

Cundigiun, condijun, condiglione

“non mi fido di 3 cose: condiglione senza condimento, bella donna civettuola, contadino senza tridente” così il proverbio. Trovi il condijun (la grafia è quantomai varia…) o condiglione che dir si voglia soprattutto – non esclusivamente – nell’Imperiese e nel Savonese, è un’insalata di verdure ...
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Alfabeto del Gusto di Umberto Curti · C - Alfabeto

Addobbo (in)

Addobbo (in), l’espressione sta per sott’olio. Ad esempio si pongono in addobbo le verdure, prima scottate rapidamente in acqua o acqua e aceto. Le verdure sott’aceto, tendenzialmente, sarebbero viceversa dette giardiniera, ottimo antipasto ed usuale contorno ai lessi… In Liguria l’arte delle conserve (cum-serbare) alimentari ...
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A - Alfabeto · Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Olive e cucine d’Italia. Il Veneto

Olive e cucine d'Italia. Il Veneto

apr

13

2012

Terra enogastronomicamente molto ricca (ha pianure, coste, rilievi), si caratterizza anche per l’import che già nei secoli gloriosi sbarcava sui moli di Venezia, la repubblica marinara, la Serenissima, devota a San Marco… Il mais dal Nuovo Mondo ha originato la polenta nella forma oggi più nota, il riso dall’Oriente si è maritato sia coi pesci ...
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Oleario

Olive e cucine d’Italia. L’Umbria

Olive e cucine d'Italia. L'Umbria

apr

11

2012

Meravigliosa Umbria, nel 1979 la scopersi in gita scolastica. in fondo al pullman “pompavamo” le hit di Lucio Dalla, ciò che hai amato – è vero – non ti verrà sottratto. Questo gioiellino tutto colline e borghi arroccati, epicentro di ruralità – e pastorizia – antichissime, ha anche in cucina sagaci tradizioni rustiche. Lenticchie, farro, ...
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Oleario

Olive e cucine d’Italia. Il Trentino Alto Adige

Olive e cucine d'Italia. Il Trentino Alto Adige

apr

5

2012

Olive e cucine d’Italia. Il Trentino Alto Adige. “Cerniera” fra quel che fu l’impero asburgico e la mediterraneità che spinge da sud, il Trentino Alto Adige ha cucina forte, centrata su eccelse verdure e frutta e su varie carni, benché – nelle viuzze dei paesini – alle narici salga soprattutto il profumo degli speck affumicati. ...
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Oleario