E’ il modo in cui, a Ponente, si allude alla panissa, la “polentina” di farina di ceci, che a Genova era detta anche maniccia, “cugina” dell’aurea farinata. Umberto Curti
Panissa e panissette, cibi “di Sottoripa” (portici antistanti il porto di Genova), anticamente quaresimali, sono un rito da sciamadde (maniccia, tavelle…) che non vincola ad una ricetta unica. Un litro d’acqua e 3 etti di farina di ceci sono gli ingredienti (4 etti nel caso ...