formaggi liguri
Turchino
Formaggetta bovina / caprina della Valle Stura (GE), se ben rammento è / era erborinata, tuttavia ignoro se venga ancora prodotta… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti ...
Stagionato de Vaise
Stagionato de Vaise, e Vaise è Varese Ligure (SP), la capitale ligure del bio e dell’ecosostenibile… Là fui tra gli organizzatori della I edizione di un “Festival nazionale del biologico e delle buone energie”, ebbe grande successo, io mi occupai del programma di conferenze e ...
Sola
Formaggio antico, ovino – ad esempio brigasco – detto anche tumma, a pasta molle (io l’ho assaggiato anche in versione semidura…), stagionato da 3 a 6 mesi, il termine deriva da “suola”. Assai appagante, “evolve” bene col tempo. In Piemonte – val Tanaro ecc. – ...
Latte delle valli
La legge individua come latte il solo prodotto vaccino, altrimenti va specificata l’origine (ovino, caprino, d’asina, bufala…). Dal ‘600 la Valle Stura, entroterra di Genova, è nota per gli allevamenti e la mungitura, in primis Masone. Gli animali, oggi la mucca bruna (svizzera), la cabannina ...
Erborinati
Formaggi che presentano nella pasta le inconfondibili striature verdastre e bluastre dovute alle muffe (gorgonzola, stilton, roquefort, danablu, e castelmagno*). L’aggettivo deriva dal lombardo erborin (prezzemolo). In Liguria si incontrano a Genova-Sestri Ponente un “Blu de Zena” caprino, in Valle Stura un “Blu del Lavagè” ...
Cicherina
Formaggio vaccino di Carasco (GE), in Val Fontanabuona, ottenuto con latte di San Colombano. Si veda anche questo link… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni ...