biroldus

Cucina ligure domande e risposte(23). Cos’è un berodo?

apr

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della ...

Ciuciulo

lug

2024

Il ciuciulo ad Airole (IM) è un sanguinaccio, un cicciolo, con erbe e cipolla. In Liguria i sanguinacci, come noto, sono sovente chiamati berodi, dal latino biroldus, ma appaiono in via di progressiva estinzione. Un tempo erano anche il dono natalizio che il macellaio dedicava ai clienti più fedeli… Sia come sia, Ligucibario® abbina piacevolmente ...

Biroldi

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce beroudi. Si tratta di sanguinacci, ciciuli. Esistono peraltro varie ricette in ogni regione, e la parola origina dal latino biroldus. Potevano essere il regalo natalizio del macellaio ai propri clienti più fedeli. Ligucibario® abbina sempre vini rossi di ...

Sanguinacci

Sanguinacci sono in Liguria i berodi (dal latino biroldus). Ovvero “salamini” (natalizi), lessi e rosolati, spesso contornati da cipolle, radici di Chiavari (GE) lesse… Originariamente di sangue e animelle suine – con aggiunte di latte, frutti secchi, pepe, sale, alloro… – , si confezionano nel ...