Lessico delle Arti Alimentari

proteina predominante nel latte. Le componenti coagulano naturalmente o artificialmente costituendo la cagliata

grave “spaccatura” (difetto) del vino. A seconda dell’agente caratterizzante, si parla di casse rameosa, casse ferrica, casse fosfatica (o bianca)

zucchero greggio o poco raffinato

cantina, in francese

tutela le DOP olearie. Ogni cultivar rimanda ad un terreno, e va mischiata ad altre secondo tradizione

tutela l’agricoltura “bio”, definendo organi di controllo, metodi, sostanze antiparassitarie e fertilizzanti ammesse