C – Lessico

la parola, “frantumato”, si riferisce usualmente alla dadolata di pomodoro fresco

trattamento con aromi e spezie

sinergie specifiche fra terreno e clima di cui beneficia il vitigno e alle quali s’addiziona l’opera dell’uomo

di base sono mandorla rivestita di zucchero, ma in pasticceria si utilizzano confettini (in toto diversi) anche per decorare

la parola francese si lega alla conservazione. Carni pregiate (oca, anatra…) venivano cotte lentamente e conservate in barattolo nel proprio grasso, che crea una copertura protettiva. Si dice tuttavia anche di verdure cotte lentamente con zucchero

è l’etichetta applicata posteriormente. In genere contiene anche suggerimenti circa l’abbinamento a specifici cibi