C – Lessico

si estrae dalle fave di cacao tostate. Si incontra in polvere o blocchi

primo esito della coagulazione a causa dell’immissione di caglio o della coagulazione lattea

estratto d’origine animale dall’abomaso di vitelli, capretti, agnelli. Si commercia allo stato di polvere, liquido, pasta, pellette. Per la coagulazione del latte si possono usare anche elementi d’origine vegetale e fungina

l’eventuale residuo di sostanze coloranti che i rossi da invecchiamento presentano sulle pareti interne delle bottiglie

metodo che pone particolari frutta a tocchi in sciroppo denso, fino ad assorbimento

strato di vinacce che sale in cima al mosto durante la fermentazione alcolica