C – Lessico

cacao solubile, zucchero, burro di cacao. E’ venduta in pani, da sciogliere in bagnomaria

per percepire gli odori di un vino si utilizzano sia le narici (via diretta), che convogliano gli odori alle fosse nasali, sia il cavo orale faringeo (via indiretta), onde ottenere quella che si dice corrispondenza naso-palato

è la pelle del suino

si indica per tartellettes ecc. da farcire

si indica per creme e salse a base di tuorli d’uovo, senza giungere a bollitura. E’ così detta in quanto, estraendo la spatola dal composto e soffiandovi sopra, il composto stesso si spargerà creando una sorta di rosa

“brodo” (per il pesce), arricchito da verdure, grani di pepe, sale, elementi acidificanti, erbe aromatiche, vino…