C – Lessico

d’origine berbera, il termine indica sia la semola sia la ricetta (con verdura, carne, più di rado il pesce). E’ indispensabile una pentola in due parti, la superiore forata alla base per cuocere il couscous a vapore, l’inferiore per il condimento. Al couscous si “lega” ...

derivato che si separa dal latte durante l’affioramento o la scrematura centrifuga e che si usa per burro e panna

è il caso ad es. della crème caramel e brulée: un preparato si rassoda in forno addizionato di uova intere (oppure il solo tuorlo oppure il solo albume). La preparazione è anche quella degli sformati e budini

“nougat” realizzato con zucchero e nocciole (o mandorle)

superficie del formaggio indotta dalla salatura, dalla maturazione e dalla stufatura. Viene talvolta lavata, oliata o paraffinata onde scongiurare muffe ecc.

indica appezzamenti con vigne particolarmente vocate