B – Alfabeto
Bughe (boghe)
Pesci Sparidi del Mediterraneo, lunghi al massimo 35-40 cm, cucinati prevalentemente in scabeccio (fritti in olio e quindi marinati in aceto, vino, sapori, talvolta uvetta). La specie più comune è la Boops boops, detta vopa o opa nel Sud Italia. Hanno grandi occhi e grandi ...
Bugie di Dego
Bugie di Dego (SV). Festeggiate da una sagra il 25 aprile per “chiudere” definitivamente l’inverno, sono le frittelle altrimenti chiamate – un po’ ovunque in Italia – “chiacchiere”, o “cenci”, o “frappe”, o “crostoli”… In Liguria prendono anche il nome di nastri a Imperia-Oneglia, di ...
Buonamico
Vitigno di origine toscana, uva nera, quasi mai vinificato da solo.
Burro dell’entroterra
Il burro (etimo greco, boutiron) è per legge “prodotto ottenuto con operazioni meccaniche dalla crema ricavata da latte di vacca, dal siero del latte o dalla miscela di tali prodotti”. Grasso nordico, si diffuse in età barbarica in quanto i Romani lo utilizzavano – in ...
Busela
Biscottone dolce (con la pasta di pane avanzata) che dall’Oltrepo pavese scende in Liguria lungo le vie francigene.