Il pan bagnau è una “remise en forme” del pane raffermo nata a Bordighera (IM).
Ricetta quanto mai semplice ma profumata e gustosa, s’imbottisce una pagnotta casereccia ampia e tonda – preventivamente strofinata con aglio (di Vessalico) – con pomodori (cuore di bue), olive (taggiasche), acciughe… Chi l’ha può aggiungere tonno…
Si nota una parentela col pan bagnat nizzardo e corso, uno street food che talora ho mangiato come antipasto.
Nei calici Ligucibario verserebbe un Vermentino della DOC locale, a 10°C in tulipani a stelo alto, più che un rosato Sciac-trà.
Umberto Curti
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