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Sgabei

Scabei, skabeli (cioè pezzi, porzioni), levadei (cioè che lievitano), morseleti, sono – nello spezzino – fritti di pan di grano, e si mangiano ad esempio con salumi e formaggi. Ovvie le affinità col pan fritto imperiese, con le bagasce cuneesi e con lo gnocco fritto emiliano. Talora nell’impasto entrano – a regalare profumi più mediterranei – salvia trita, acciughe… Bevici un DOC Colli di Luni bianco o un DOC Golfo del Tigullio spumante, per bilanciare la grassezza del fritto.In versione dolce s’arricchiscono di uva passa e farcie di confettura, o creme. Antico, semplice piatto anche di recupero, oggi si fa più allungato e romboidale.

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