È una pasta dolce che si prepara nel polsonetto, classico pentolino in rame non stagnato con manico e beccuccio e fondo arrotondato per la cottura a bagnomaria. Uova, burro, zucchero, farina, polvere di mandorle. Alla fine va in forno a 180° per 40 minuti. Sorta di pan di spagna, si farcisce con creme e confetture. E’ alla base della torta di Chiavari.