spungata

Sarzana avvia il percorso de.co.

apr

2015

Il Comune di Sarzana ha avviato il percorso per l’attivazione delle de.co. (le denominazioni comunali). Creato l’apposito registro e istituita la Commissione, la prima denominazione riguarderà la spungata, per la quale – in sinergia coi pasticceri locali – viene redatto uno specifico Regolamento, inclusivo di quei contenuti gastronomici che rendono la spungata una peculiarità del ...

Un “assaggio” di spongata… 2

mar

2015

Un “assaggio” di spongata… Martedì 10 marzo scorso si è appositamente riunita una “commissione” di tasting per degustare alcune spongarde/spongate/spungate che Luca Traverso, durante il suo spongata-tour attraverso Lombardia-Emilia-Toscana-Liguria, ha “mietuto”. Sono state assaggiate 14 produzioni, lontane per provenienza e talora molto diverse fra loro per formato, impasto, farcia… Ma nell’insieme ci sentivamo lietamente in ...

“Spongata tour”

feb

2015

Il “farinologo” Luca Traverso, al volante del suo glorioso camper rétro e reggae, da alcuni giorni è on the road, in viaggio per Ligucibario® sulle orme della spungata spongata spungheda spongarda. Il tour, che da Genova lo ha inizialmente condotto a Crema, in provincia di Cremona, sta ora traversando tutte le città che ci piace ...

Varese Ligure e Sarzana a “Cibio” (14-15/02, GE)

feb

2015

Cari Amici di Ligucibario, in occasione della 13^ edizione di “Cibio” (Genova, Magazzini del cotone, 13-15 febbraio), sarei lietissimo d’incontrarvi sabato 14 alle ore 16 con “La valle del biologico. I sapori di Varese Ligure”, e domenica 15 sempre alle ore 16 con “Sarzana e la via delle spungate”. Le due degu-conversazioni sono ad ingresso libero ...

Spungata, spungatae… nella magnifica Sarzana 8

nov

2014

Dedico questo lungo omaggio alla spongata/spungata a Michele Grassi, lui ed io in qualche modo condividiamo lo stesso mestiere: trovare il futuro nella memoria. Umberto Curti “Il termine spongata designa almeno sei opere di pasticceria: paste lievitate e spugnose distribuite a Pavia al termine delle processioni, dolci finissimi a base di marmellata e canditi ...

Spongata

Spongata o a Sarzana ancor meglio spungata, esiste – a conferirle internazionalità storica – uno spongado spagnolo e uno zucchero spongato. L’aggettivo significherebbe spugnosa. Si tratta di un antichissimo e tondo dolce natalizio (ma d’ascendenza ebraica) con 3 confetture e canditi, speziato, che colleghiamo alla ...