Giovanni Rebora

Cucina ligure domande e risposte(20). La Barbera del Professore?

mar

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ...

Cucina ligure domande e risposte(15). Le origini del cappon magro?

mar

2025

Baccicin du caru, Trattoria con t maiuscola

nov

2024

Che le autentiche – ed ammirevoli – trattorie siano un bene in via d’estinzione in questo Paese distratto, e che “Baccicin du caru” – in quel di Mele – incarni e rappresenti i valori migliori di ciò che alla parola trattoria un po’ tutti ancora associamo è incontestabile. Ligucibario® in tanti anni non ha mai ...

Storytelling per la etnogastronomia

set

2024

STORYTELLING PER LA “ETNOGASTRONOMIA” Storytelling per la etnogastronomia è il titolo dell’intervento che ho tenuto di recente durante il panel sulle Rolli Experience promosso dal Comune di Genova nell’ambito del recente WTE, svoltosi appunto in Genova. Poco tempo fa ho intervistato (per il blog BioVoci di cui sono cofondatrice) Salvatore Settis, nome che non richiede ...

Barbera del Professore

giu

2024

La Barbera del Professore è un “omaggio” del produttore Franco Roero al professor Giovanni Rebora (vedi qui su Ligucibario® la relativa voce * ), sampierdarenese, scomparso nel 2007, cui dobbiamo notevoli studi di storia gastronomica e di cui il figlio – che sovente incontro all’ottima trattoria “Baccicin du caru” di Mele – perpetua la memoria. ...

Cancaron

mar

2024

Cancarön è voce dialettale per vino di bassa qualità, a poco prezzo… Che lasciava un residuo poco confortante sul fondo di caraffe ecc. La parola potrebbe derivare – tesi se ricordo bene di Giovanni Rebora – da carcaroun, un vino di fichi che Genova importava dalla Turchia (car- da ficus carica←Caria), sebbene un vitigno cancarone-carcaroun ...