alassio
Biscette di Solva
Biscette di Solva, siamo in una dolcissima frazione soprastante Alassio (SV), ma le biscette dolci si preparano anche a Loano (SV). Festeggiate a marzo, derivano il nome – e la forma a esse… – da una “invasione” di vipere dei tempi andati, secolo XIII. Pasta ...
Fagoccio
Fagoccio è nell’Imperiese (Pieve di Teco in primis) una semplice fetta biscottata dolce, farina forte, un pizzico di sale e lievitazione naturale per 16 ore. Leggera e dorata, croccante, e profumata poi grazie a canditi, frutta secca, acqua di fiori d’arancio o semi di anice… ...
Ventre del tonno
Ventre (la, femminile) è lo stomaco salato ed essiccato del tonno, una sorta di trippa/quinto quarto (non va confusa con la ventresca, più grassa, che è il pregiato filetto che “circonda” la cavità dell’addome). S’aggiungeva alla paga dei tonnarotti. Prodotto inserito fra i P.A.T. e ...
Farinata di Savona
Farinata di Savona… Tipica anche di Alassio (SV), la “turta” è con farina bianca 00 * , cui sovente s’aggiunge un 10% di farina di ceci. L’impasto riposa almeno 2-3 ore e cuoce in forno a legna (attenzione ai grumi) con brace di fascina, per ...