umberto curti alla biblioteca campanella
Davanti ad un pubblico attento e interessato, ieri sono stato ospite della biblioteca “Campanella” di Genova Struppa per raccontare di cacao e di cioccolato. La gentilissima direttrice, dottoressa Ghigliani, conoscendo la mia saggistica, e “approfittando” dell’iniziativa Il maggio dei libri, mi aveva infatti caldeggiato un “gustincontro” in cui approfondire il cosiddetto cibo degli dèi, nelle sue valenze storico-culturali, produttive e – ovviamente – organolettiche. Dalla cabosse alla pralina, per così dire…
Ma dal cacao la visuale si è ben presto allargata verso temi ulteriori, le materie grasse sostitutive (fra cui l’olio di palma), i succedanei della vaniglia naturale (come si produce in laboratorio la vanillina?), gli zuccheri e i cosiddetti dolcificanti, le soie geneticamente modificate, e poi ancora le farine, le lievitazioni accelerate a suon di enzimi chimici, i vini solfitati senza pietà…
Due ore di conversazione fitta fitta, per apprendere, stando piacevolmente in compagnia, e degustando qualche tavoletta di fondente a percentuale di cacao via via superiore, proprio come nelle “verticali” del vino.
Colgo l’occasione, come avevo promesso ai presenti e alla cara dottoressa Ghigliani, di fornire per spirito di servizio una serie di link ad alcuni dei tantissimi contenuti che in questi anni ho caricato on line, ad espresso beneficio della collettività. I curiosi vi potranno trovare, più complete, ed assolutamente free, tante informazioni che ieri a voce ho dovuto necessariamente sintetizzare.
Buon cacao e buona alimentazione a tutti!
Sul cioccolato artigianale
https://www.youtube.com/watch?v=LskB3c15YQY
Sulle farine
https://www.youtube.com/watch?v=kgoywxQZcWg&index=2&list=PLYceh9G7SwqNENHvk02zZThH-FG2fuhXH
Sull’olio extravergine
https://www.youtube.com/watch?v=gzTKL_8RP4g&index=4&list=PLYceh9G7SwqNENHvk02zZThH-FG2fuhXH
Sulla focaccia genovese
https://www.youtube.com/watch?v=LwFQMzp4HBk&index=22&list=PLYceh9G7SwqNENHvk02zZThH-FG2fuhXH
Sulle tradizioni enogastronomiche liguri https://www.ilsecoloxix.it/p/multimedia/genova/2016/04/30/ASEP0yYC-cucina_storia_secolo.shtml
Sulla pasticceria ligure
https://www.youtube.com/watch?v=_lD_DZ9qe5o
Sulle produzioni artigiane di Liguria
https://www.youtube.com/watch?v=52iipTkmzNc
Su Tabarca e Carloforte
https://www.youtube.com/watch?v=4J6PBBIIoE0&index=20&list=PLYceh9G7SwqNENHvk02zZThH-FG2fuhXH
Sui libri che ho scritto
https://www.youtube.com/watch?v=hjbTFSXNPm4
Umberto Curti