Le taiette, in Val di Vara, tra colline e corsi d’acqua ad un passo dall’Emilia, sono tagliatelle di farina dolce di castagne, farina di frumento, acqua tiepida, uova intere e sale. Si tira una sfoglia e si taglia a mano. Dopo cottura al dente in abbondante acqua salata si condiscono ad es. con una ricotta cremosa, o con un pesto “ruvido”, o con olio e formaggio grattugiato (anche un pecorino…). La Lunigiana propone, simili, le armelette, o lasagne bastarde, e anch’esse figurano qui sull’alfabeto del gusto.
Umberto Curti