R – Alfabeto

Rapallotto

Tortello di magro con farcia di basilico, pinoli…

Rascasse

Nell’imperiese, e un poco nel savonese, sono le zuppe di scorfani (rascassi).

Rattatuia o ratatuia, piatto provenzale (ratatouille) forse ancor prima che ligure, a base di verdure fresche le quali vengono tagliate a dadini e stufate con immancabile pomodoro, s’abbina anzitutto ai vini rosati. Ottima a Sanremo (IM). Si può realizzare anche con “recuperi”. Il vicino Piemonte ...

Rattin

Topini, per la loro forma e la “coda” sono così chiamate le melanzanine ripiene.

Ratto Giobatta

Ratto Giobatta è l’autore de La cuciniera genovese (1863), edito dai fratelli Pagano, un forziere contenente 479 ricette, e precedente di 28 anni l’Artusi. Il nome dell’autore comparve in realtà solo alla terza edizione, e quello del figlio Giovanni (un musicologo) alla quarta. Poiché pochi ...

Ravigota, franzada

Salse del ventimigliese (IM), “francesizzanti”, per carni lesse ecc.

Ligucibario