Bestassa è una torta salata d’erbe crude, cotta al forno, della zona di Levanto (SP), patria dei gattafuin/gattafin (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce). Omette quindi la prima cottura delle verdure in padella… Ligucibario® abbina ad es. un bianco della DOC locale, Colline di Levanto, servito a 11°C in tulipani a stelo alto. Per chi non la conosce, Levanto è una sorta di “sesta terra”, divisa da Monterosso solo dal promontorio di Punta Mesco (che intitola una poesia di Eugenio Montale). Il suggestivo centro storico propone fra l’altro il duomo di Sant’Andrea, sulla cui facciata ammiriamo forse il rosone più bello di tutta la Liguria…
Umberto Curti