O törtellassö” è la farinata nel Savonese (tendenzialmente di farina bianca e non di ceci, o mista), secondo taluni più sottile e croccante di quella genovese. “Dicunt” che l’origine derivi dal 1528, allorquando Andrea Doria, ai tempi al servizio della Francia e non ancora filospagnolo, distrusse Savona e ne interrò il porto. Dopodiché Genova impose dazi sui ceci e quindi i savonesi furono costretti ad utilizzare la farina di grano…
Vi si possono “sovrapporre” – secondo gusti – rosmarino, cipolla, salsiccia, formaggi… A Savona il tortellasso si mangia tradizionalmente, anzitutto, in un ristoro di via Pia che ha quasi 200 anni di vita, beninteso mescendo nostralini…
Umberto Curti
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