Disinfettante, ipotensiva e vermifuga, è una ricetta (veloce e antispreco) da “etnomedicina”… Pane raffermo (meglio se di semola di grano duro), olio evo, sale, alloro e tanto aglio (magari di Vessalico) soffriggono in un coccio sino all’aggiunta d’acqua, e la cottura a fuoco lento renderà cremosa la zuppa. Si possono aggiungere uova sbattute e si può condire con formaggio grattugiato (anche San Sté invecchiato) e maggiorana ben fresca… Una delizia, che ho gustato a Triora, in val di Vara, a Monterosso * …, e cui Ligucibario® abbina un Vermentino delle DOC liguri, servito a 11°C in tulipani a stelo alto
* la incontrate però anche in Spagna, in Polonia…
Umberto Curti
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