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Zerarìa

Antico piatto/salume “arabeggiante”, con vitello e maiale più o meno in egual quantità, prevede pepe, alloro, foglie di limone su cui disporre la carne, zafferano per aromatizzare la gelatina. Il lesso, dopo circa 4 ore di ebollizione, viene disossato e raffreddato in stampi, affettato e ricoperto di gelatina. Soprattutto savonese, a Toirano è natalizio, ma si incontra anche nelle valli Bormida e Stura, sino ad Alpicella, frazione che sovrasta da vicino il mare di Varazze. Chiede sempre un vino rosso. Secondo Salvatore Piacenza, l’etimo sarebbe greco.

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