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Asado

Piatto riportato in patria dagli emigrati liguri in America Latina e specialmente in Argentina (come la torta “pai” della Val Trebbia che è la apple pie statunitense). Là si cuoce al fuoco un bue intero infilzato su due spiedi, qui preferibilmente la pancia di vitello. La carne, lasciata 6 ore al calore e poi affettata, si gusta a scottadito “con cuero” (con la crosta esterna croccante) e con la salsa piccante “cimiciurri” (olio, peperoncino, aceto, aglio, prezzemolo, rosmarino, origano, pepe, sale… un viagra naturale!). E’ distribuito in numerose sagre, a Follo (SP), Maissana (SP), a Sori (GE)…

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