mar
22
2016
coratella
Agnello, a Pasqua tradizione delle cucine italiane 2
Bianco e nero
Il bianco e nero (gianco e neigro) sono frattaglie ovine dette altrove “coratella” (Lazio) * . Piatto-terrina povero, ricorre ad interiora (fegato, cuore, polmone, talora milza…) di animali giovani, non oltre 1-2 anni di vita. Sono specificamente di agnello – quindi pasquali – a Sarzana ...