T – Lessico
Tortino di riso
Versione mignon rispetto alla diffusissima e notissima torta di riso. Ti segnalo soprattutto la ricetta di Calice al Cornoviglio (SP), abbinandole un DOC Golfo del Tigullio Bianchetta, servito a 11°C in tulipani a stelo alto… I tortini di riso sono nel complesso anche una ricetta ...
Totani ripieni
Totani ripieni, ricetta impegnativa… Molluschi cilindrici, detti anche siluri, o tòdari, i totani non vanno confusi coi calamari (il totano ha la coda a rombo, il calamaro ovale) né tantomeno con le seppie. Dotati di grossi tentacoli, sono più duri e meno gustosi dei calamari, ...
Tradizionale
Come prescritto dal Ministero delle Politiche Agricole, si intende un prodotto/ricetta che possieda “pregressi” documentabili almeno venticinquennali. In Liguria i cosiddetti P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) erano 243 a luglio 2004, saliti a 279 ad ottobre 2008, presumo quindi che “fisiologicamente” l’incremento prosegua… Umberto Curti L’alfabeto ...
Trafila
piastra con forature variamente dimensionate e disegnate onde ottenere le varie forme di pasta
Trafila in bronzo
è indice di qualità, perché provoca nella pasta una rugosità ideale per raccogliere i sughi. E’ metodo più complesso e rallentato rispetto al teflon, origina una pasta più bianca
Trafila in teflon
col teflon è più celere l’estrusione dell’impasto. Origina una pasta gialla, liscia, non ottimale per raccogliere i sughi