Carnascialesche, anzitutto, le s-ciumette (spumette) sono dolci all’albume, detti anche “latte alla grotta” o “scheuggi”. In Francia preparazioni simili hanno – come noto – il nome di isole galleggianti, îles flottantes. Si pone a cucchiaiate – tipo quenelle – l’albume montato a neve con lo zucchero in latte bollente, per pochi secondi, rapprenderà sino a divenire “fioccoso”, poi si appoggerà su una crema ai pistacchi, e voilà. Ergo, niente forno.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/11/s-ciumette-dolci-allalbume_8.html
Si possono poi, secondo gusti, anche ricoprire di zabaglione, o cannella in polvere, o cioccolato fondente già sciolto in poca acqua… Più che intrigante l’eventuale connubio con Pigato passito, servito fresco nei tulipanini.
Umberto Curti
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