A ponente, sono i pomodori ripieni (pumata dal francese tomate), ricetta estiva, caso per caso con un mix di tonno, acciughe, capperi, olive, aglio, prezzemolo…, legati da maionese. L’abbinamento enologico impone sia come sia un bianco, il Vermentino e la Lumassina anzitutto, a 10°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti