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Tonno sulla ciappa

La ciappa è la lastra d’ardesia, ardesia deriva da ardere, in Liguria si estrae in due aree, la Val Fontanabuona genovese e la Valle Argentina imperiese.
I genovesi possedevano poi la tonnara di Tunisi, attiva e preziosa. Ecco quindi le catture di tonno rosso, palamita, bonito… Il pesce va lasciato in infusione 2 ore con odori, e poi cotto sulla ciappa 3 minuti da un lato e 3 minuti dall’altro. Un DOC Riviera ligure di ponente Rossese non deluderà le aspettative. Il Rossi (1865) propone, similmente, un tonno arrosto con marinaggio: si marinano le fette fresche, poi si impanano e si arrostiscono sulla griglia rigirandole.

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