| Alfabeto del Gusto > N - Alfabeto

Natalini di Savona con le trippe

Classico abbinamento natalizio di pasta secca e quinto quarto, parte “povera” che un tempo era prerogativa dei lavoratori dei macelli. Un litro di brodo (di varie carni, sgrassato), mezzo chilo di trippe in umido, due etti di salsiccia in tocchetti e di frattaglie, 4 etti di natalini (sono maccheroni) sono le proporzioni degli ingredienti. Vedi il ricettario dello chef savonese Ferrer Manuelli (p. 52).
I cardi vanno precedentemente lessi e saltati. Quando presenti, le polpettine rappresentavano/rappresentano le monete, la prosperità. Ti caldeggio un DOC Golfo del Tigullio rosso oppure Ciliegiolo.

Commenta