Castagne grasse è quasi un ossimoro, ma la tradizione parla di cuighe, castagne e coi… Si tratta di una zuppa – salata – della Valle Scrivia e verso la Val Polcevera (GE), con le cotenne, i cavoli ecc., si mangiava immancabilmente il 17 gennaio per Sant’Antonio * . Sì alle fettuccine fresche di pasta integrale, no al parmigiano.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/12/castagne-grasse_22.html
* è protettore dei salumai, dei macellai… Quel giorno si benedicono gli animali e le particolari gallette da appendersi nei cortili, nelle stalle, nei pollai.
Umberto Curti
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