scucuzzun

Bricchetti o brichetti

Bricchetti o brichetti, “fiammiferi” di pasta, entrano classicamente nel minestrone di verdure genovese. Quello denso, che “regge” in piedi il cucchiaio. Altri tuttavia preferiscono i taggiaen, o lo scuccuzun… Se nel minestrone aggiungi pesto, fallo fuori cottura, così da non pregiudicarne il dato aromatico. Umberto ...

Scuccusun

Scuccusun o scucuzzun è una “gragnuola” da minestrone, un tempo casalinga, la parola scucussùn (la grafia varia) si lega a cous-cous (fra l’altro gli abitanti di Genova-Pegli nel ‘500 “colonizzarono” Tabarca in Tunisia  * per pescarvi tonni e corallo) e il tipo di pasta è ...