pesce spada

Cucina ligure domande e risposte(42). Cos’è la bottarga?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ...

Coffa

set

2024

Coffa è il canestro, il paniere, dall’arabo quffa. Parola popolarmente molto in voga: “ho mangiato una coffa di… Ho comprato una coffa di…”. Coffa è tuttavia anche un sinonimo di palamito palangaro, attrezzatura ideale per pesci di grossa stazza, tonni, pesci spada… Umberto Curti

Bottarga

Bottarga… Le migliori sono le uova di muggine (cefalo) pressate, salate ed essiccate 4-5 mesi a fini di idonea conservazione. La parola, come molte altre, giunge in Liguria dall’arabo botarikh = ovario salato, e si lega anche al greco tàrichos. Di origine forse addirittura fenicia, ...

Ligucibario

pesce spada

Cucina ligure domande e risposte(42). Cos’è la bottarga?

Coffa

Bottarga