cucina di strettissimo magro
crostini di mare
Crustum = biscotto, crosta. Antipasto, tipico del Tigullio, per i crostini di mare si ricorre solitamente al pane viennese, al latte, di consistenza morbida. Il Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) li friggeva coprendoli di frutti di mare, all’agro. Si fanno peraltro anche crostini con ...
Coppiette di muggini
Il Dellepiane (“Cucina di strettissimo magro”, 1880) pesta nel mortaio la polpa dei cefali crudi con mollica bagnata, e la rosola con aglio, odori, pomodoro, pinoli, scarole… Spalma poi il composto su cefali aperti, chiudendoli infine a rotolino e cucendoli. Infilza su spiedini con alloro ...
Cardi e patate
Interessante ricetta “povera” (ma i cardi sono ottimi anche in agrodolce…), circa la quale ti raccomando di eliminare i cardi più rossastri in quanto amari. Non solo ligure, questo tegame “rustico” nella giusta stagione va classicamente in forno 15 minuti, con pane e formaggio grattugiati… ...
Budino di carciofi
Con riso, uova, parmigiano…, cuoce in forno per 20 minuti a 200°C. Si fa anche con spinaci (e con gli spinaci il Dellepiane – nella sua “Cucina di strettissimo magro” – propone un complesso timballo). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...
Budino alla pazza
In Gaspare Dellepiane (“Cucina di strettissimo magro”, 1880) verdure, pesci e crostini (tutti fritti) a strati, conditi con un’aggressiva salsa di odori, acciughe… Ricette del genere – risentendo dell’età… – sono ovviamente piatti unici. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...