cotenne
Gran pistau
Gran pistau di Pigna (IM), in val Nervia, ovvero grano pestato (nel mortaio), è un piatto tendenzialmente natalizio, non esiste una versione unica ma sovente s’arricchisce di porri e cotenne, e si rifinisce con formaggio grattugiato, vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce pistau. Umberto Curti
Castagne grasse
Castagne grasse è quasi un ossimoro… Si tratta di una zuppa – salata – della Valle Scrivia e verso la Val Polcevera (GE), con le cotenne, i cavoli ecc., si mangiava immancabilmente il 17 gennaio per Sant’Antonio * . Sì alle fettuccine fresche di pasta ...