Bugiando è una polenta bianca con patate (+ acqua, olio evo e sale grosso marino) nata circa un secolo fa a Fiorino (e Sambugo), nell’entroterra di Genova Voltri. Una sagra la festeggia nel periodo di San Bartolomeo da oltre trent’anni. Si “riversa” – quand’è cotta e amalgamata – sul piano, dandole la forma grosso modo ...