R – Lessico

bottiglia da 4,5 litri

bottiglia “originaria” del Reno, perfetta per i bianchi, i rosati, i passiti e i liquorosi, è bianca o verde, slanciata, aggraziata

rendimento percentuale del latte in formaggio

bollitura necessaria affinché un liquido evaporando giunga alla densità desiderata

prassi che si prefigge le stesse finalità della follatura, vale a dire “immergere” il cappello di vinacce. A tale scopo si “rimonta” in alto circa un terzo del mosto prelevato in basso

sono detti da ripasso quei vini nuovi che vengono rifermentati sulle vinacce delle stesse uve appassite. Ciò avviene in Valtellina e nell’area Valpolicella, ma il cosiddetto “governo all’uso toscano” è analoga prassi