L’huile rejoint l’Italie pendant le 4ème siècle avant Jésus Christ, mais pour une longue période elle était destinée seulement aux classes les plus riches de la société. Le XVII siècle est le témoin de la diffusion de l’huile, soit comme assaisonnement que comme agente de conservation, tout ça grâce à des nouvelles techniques d’innovations (presse hydraulique). L’Italie est connue pour ses 38 DOP, ce qui confirme la grande variété et qualité des huiles produites. Les différents niveaux d’acidité et peroxyde permettent de classifier l’huile selon plusieurs standards : extra vierge, vierge, corrente (mélangée avec des huiles moins acides) et lampante (pas adapte pour un emploie alimentaire).
Les capitales de la région pour la production de l’huile sont Aurigo, Borgomaro, Diano San Pietro, Imperia, Lucinasco, Perinaldo, Ranzo, Villa Faraldi, Andora, Arnasco, Nasino, Toirano, Leivi, Moneglia, Pieve Ligure, Sestri Levante, Castelnuovo Magra… L’huile représente un emblème de la cuisine méditerranéenne. L’huile de Ligurie est un DOP depuis 1997 et est la protagoniste de plusieurs sacres : Apricale (IM) en Mars, Moneglia (GE) au Lundi de Pâques, Baiardo (IM) en Mai, Leivi (GE) à la fin de Juillet, Toirano (SV) au début d’Août, Rocchetta Nervina (IM) en Novembre …
La Riviera di Ponente produit peut-être la meilleure huile de la région, d’une couleur jaune paille délicate, d’un goût qui souvient des fleurs sauvages, des pignons. Plus l’olive est intense et plus est sombre l’huile.
Les moines bénédictins se dédiaient à la variété taggiasca, aujourd’hui la plus appréciée de la région ; mais également célèbres sont la lavagnina et l’arnasca, cette dernière protagoniste du musée Civiltà Contadina à Arnasco (SV) (IV novembre 8, tel. 0182 761178). Il faut encore souligner le Frantoio-museo in Cervo (IM), Via Matteotti 31, tel. 0183 408149, le Museo delle Erbe in Cosio d’Arroscia (IM), Piazzetta Mazzini, tel. 0183 36278, le Museo del Pastore e della Civiltà delle Malghe in Mendatica (IM), tel. 0183 328713, le Museo Etnografico della Civiltà Contadina in Toirano (SV), Via Polla 12, tel. 0182 989968 (il faut s’informer en avance pour savoir les horaires d’ouverture).
Emauela Parodi pour Ligucibario