T – Alfabeto
Tacchino alla storiona
Tacchino alla storiona, una ricetta poco “ligure” e che ovviamente dové aspettare la scoperta del Nuovo Mondo… Dindo o bibin in genovese, il tacchino è in questo caso alla storiona, una monumentale preparazione barocca che prende il nome dal pesce, pregiato e ormai introvabile (nella ...
Tacui
Lasagne ponentine di pasta fresca (farina di castagne e frumento) da accompagnare con un pesto forte, che contenga aglio, noci, persa.
Tacunà
“Rattoppata”, a Dolceacqua (IM) è una torta di pastafrolla con confettura generalmente d’albicocche, o prugne, o marmellata d’arance.
Taddei Francesco
Taddei Francesco, diede alle stampe nel 1864 a Santo Stefano Magra (SP), con successo, un “Manuale del vignaiolo”, arricchendolo di contenuti storico-culturali ed economici. Umberto Curti
Taggien verdi
Tipici ad esempio di Prelà (IM), la colorazione deriva da verdure lesse – spinaci… – o da erbette trite. Le parole tagliatelle e taglierini derivano – come palese – dal verbo tagliare. Il sugo è di carne, ma talora si condiscono con olive e prescinsêua.
Tagliatelle alla genovese
O fettuccine, si condiscono anche con ortiche, con noci (Val di Vara)… Se sono per il minestrone, le tagliatelle vanno impastate senza uova, onde accelerarne la cottura. Erano note anche quelle di Daglio, Val Borbera, attualmente Piemonte, dove vige anche il culto delle torte di ...