CUCINA LIGURE DOMANDE E RISPOSTE
Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?
Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo a rispondere nei prossimi mesi.
Cos’è lo sciattamaio?
48. cos’è lo sciattamaio? E’ in estrema sintesi il polpettone, che gli uomini divoravano a sciattapansa sino a schiattare… Alimento “contadino”, ben conservabile, croccante fuori e morbido dentro, non esiste ancora una volta una ricetta unica (di solito prevalgono patate e fagiolini, con persa fresca, niente carni), e veniva anche chiamato popolarmente scarbassa (…scarpazza…), questa parola nei vecchi dizionari indica un cestone di vimini, dove trasportare ad es. i frutti dei campi, ma di fatto anche i cibi per spostamenti ed emergenze… Si prepara quasi sempre in teglie rettangolari, e Ligucibario® gli abbina un bianco ligure, anzitutto un Pigato DOC per la presenza della persa.
Continua a seguire la nostra rubrica “Cucina ligure domande e risposte”.
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Umberto Curti
