Faraballa, faraballà, farbalà…, a Balestrino (SV) si tira una sfoglia di grano tenero, si farcisce di vegetali, le profumate erbette locali, e si condisce con sugo di coniglio (tradizionalmente rifinito con taggiasche e pinoli…) o cotenna stagionata. Malgrado gli sforzi (frequento Balestrino più volte l’anno mangiando con piacere presso uno storico albergo-ristorante-pizzeria la cui terrazza traguarda il castello) non si riesce a risalire al termine “faraballa”, che ricorre (varie le forme) in testi antichi indicando, peraltro, solo lunghi calzoni che gli orientali portavano sotto la tunica… Ergo, più che un utensile di cucina o un tipo di farcia, credo che questi ravioli si caratterizzino per gli ampi lembi di sfoglia… Ligucibario® tendenzialmente abbina loro – per via del sugo – un Rossese della DOC rivierasca (Albenga col suo clone non è lontana), servito a 17°C in tulipani a stelo medio.
Umberto Curti
L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…
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Buongiorno
sono Mario Ciceri, uno Chef in pensione. Sono sempre stato appassionato di ravioi e Vi chiedo cortesemente se mi potete dare le ricette dei Ravioli di Oneglia e dei Ravioli col Faraballa, che vorrei aggiungere alla mia raccolta privata che non ha fini commerciali. Ve ne sarei molto grato e ringrazio anticipatamente.