Torta di zucca gialla trita, con polenta, latte, porri, olio, sale. Ingegnosa frugalità delle campagne, naturalmente dopo la scoperta del Nuovo Mondo, per un piatto “autunnale” e sostanzioso, ottimizzato con quel che c’è in casa o da “riciclare”, e da cuocere in forno preriscaldato, a 180°C per 35 minuti o qualcuno in più… Ligucibario® le abbina un Vermentino della DOC rivierasca di Ponente, alla giusta temperatura di 11°C e nei giusti calici, i tulipani a stelo alto…
Umberto Curti