In Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) polpette di pesce – dentro un involucro d’indivia – , fritte, con salsa di mare. Il nome è dovuto alla forma cilindrica. Sono dette “occhi di balena” (con piccole varianti, e cottura al forno) se di forma tonda. Nella salsa via via si aggiunse, per insaporire, pomodoro. Con le polpette di pesce il Dellepiane confeziona anche un timballo. Per Ligucibario® gli abbinamenti sono in prevalenza bianchi…
Umberto Curti
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